育肥猪销售体重损耗分为猪场控料损耗和到屠宰场路途损耗。控料是指育肥猪在屠宰前的一定时间内（8-12h）停止饲喂饲料，但需要提供充足饮水的过程，控料过程中充足的饮水，可以降低育肥猪血液浓度，避免屠宰时放血不良，从而提高猪肉的品质。控料分为被动控料和主动控料，即在装卸、运输过程中不可避免的断料、断水和出场前对猪人为控制的控料。

1.控料目的

控料切断了动物外源能量的供应，引起体内能量储备的消耗，可降低动物肌肉中的糖原含量，宰后肌肉中的糖原大多转化成了乳酸，乳酸的堆积最终使pH值降低，而适当的控料能提高肌肉的极限pH值，提高肌肉的保水性，降低PSE肉的发生率。合理的控料还可以降低运输时排泄物及屠宰时造成的胴体污染，利于维护食品安全。

育肥猪装猪前控料，猪消化道内食糜迅速排空，导致肉猪装车时体重下降，从而产生控料损耗，降低控料损耗可提高育肥猪销售体重，提高育肥猪利润。

2、控料损耗影响因素

影响猪场内控料损耗的因素主要有如下几种：

2.1控料场地

控料场地不同对控料损耗影响较大，猪群在熟悉的栏内控料可以避免猪群间的争斗，减少应激，降低损耗。如果将不同猪群放在一起大群控料，猪运动能力加强，会加剧猪群间争斗，甚至造成猪群应激过大而死亡。

2.2猪群密度和环境

在栏内控料需要根据栏位面积的大小确定合理的装猪头数（一般为1m²/头），这与正常饲养状态下饲养密度相当。装猪过多，猪群不能充分的休息，会加剧猪群争斗，装猪太少，会导致猪群运动增加，损耗增加。另外，控制好单元内温湿度也非常重要，保证猪群能够在舒适的环境中休息，可以减少应激，降低损耗。如果在栏外控料要适当减少猪群头数，最好选择在晚上进行控料，减少应激。

2.3饲料因素

任延铭等（2009）研究报道在饲料中添加天门冬氨酸镁、硫酸镁和氯化镁均可以缓解运输和屠宰给猪造成的应激，且天门冬氨酸镁的作用要强于硫酸镁和氯化镁。在肥猪屠宰前日粮中添加天门冬氨酸镁，可以使血液镁浓度提高，不但能缓解运输和屠宰给猪造成的应激，而且能改善由于应激对肉质造成的影响。还有一些文献报道表明酵母硒、吡啶酸铬、维生素C等也有类似镁离子的作用可以降低猪群应激，降低控料损耗。但这类物质是否真实有效需要试验加以验证。

3.运输损耗影响因素

尹靖东等（2011）研究表明运输距离、运输时间、装载密度、装载方式等是影响运输应激的重要因素。生猪在运输中导致死亡和组织损伤的比例高于1%，而适当增加每头猪的运输空间可减少生猪损耗，试验表明运输空间从1头猪0.39m²增至0.48m²，其损耗将减少一半。运输空间也不是越大越好，空间过大，将会出现猪只难以保持平衡，相互无所依靠。实际操作，运输空间与猪的大小相关联，大约4.6×10^－3m²/kg。损耗也与运输距离和季节有关，适宜运输温度为15～25℃。在实际生产中，应根据卖猪头数、猪场与屠宰场距离、天气、季节等因素确定合理的控料时间。

4.改善措施

4.1提高猪群整齐度

在饲养期将瘦弱猪及时挑出，在卖猪环节可以将每栏猪群整体控料，整体销售。

4.2控料时间

根据卖猪时间，确定控料时间。因猪群在晚上9点后很少采食，如果晚上控料可以相对时间短一些（如6小时）；如果白天控料，可以按8小时进行控料，还要考虑装猪效率和到屠宰场的时间长短。

4.3控料方式

不同场区条件不同，最好在单元内进行控料，可以保证猪群有充足的饮水，减少应激。或者在赶猪过道内控料，但过道内需要安装饮水装置保证控料期间育肥猪可正常饮水，如果控料控水，时间应该小于8小时。

4.4减少应激

尽量减少控料时猪群密度，根据卖猪数量多少，安排专门场地控料。

4.5提高效率

主要为提高控料时和装猪时赶猪效率。肉猪销售时人员安排要合理，尽量短时间内完成赶猪过程。